Propuesta metodológica para el desarrollo de listas de intercambio locales

(Methodological proposal for the development of local exchange lists)

  • Tomas Marcelo Nicolalde Cifuentes Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Facultad de Salud Pública
  • Susana Isabel Heredia Aguirre Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Facultad Salud Pública
  • Mónica Susana Guevara Castillo Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Facultad de Salud Pública

Resumen

INTRODUCCIÓN: La lista de intercambio de alimentos es un instrumento que le permite al Nutricionista Dietista realizar la intervención nutricional aplicando una correcta planificación del menú dentro del proceso educativo nutricional. OBJETIVO: Proponer una metodología para el desarrollo de listas de intercambio locales. MÉTODOS: Consistió en tres fases: la primera fase se realizó un análisis de conglomerados bietápico  de todos los alimentos considerados para esta metodología fueron de 100 gramos, en la segunda etapa los valores de cada nutriente y energía se dividen en terciles para clasificarlos como alto, medio y bajo. En  la tercera etapa se enlistaron  los alimentos por cada grupo  con el respectivo valor de macro y micro nutrientes se depuró la lista y se eliminó los alimentos con valores extremos. RESULTADOS: Se obtuvieron 5 grupos con diferente composición, características, al revisar las lista de alimentos por cada grupo se observa un equilibrio de todos los alimentos especialmente en  macronutrientes y energía. CONCLUSIÓN: Se obtiene un listado final del intercambio de alimentos, esta lista fue depurada previamente.

Publicado
jul 25, 2019
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NICOLALDE CIFUENTES, Tomas Marcelo; HEREDIA AGUIRRE, Susana Isabel; GUEVARA CASTILLO, Mónica Susana. Propuesta metodológica para el desarrollo de listas de intercambio locales. La Ciencia al Servicio de la Salud, [S.l.], v. 10, n. Edi. Espec, p. 224-228, jul. 2019. ISSN 1390-874X. Disponible en: <http://revistas.espoch.edu.ec/index.php/cssn/article/view/291>. Fecha de acceso: 16 oct. 2019
Sección
Artículos originales