Uso de harina de quinua en la elaboración de brownies como alternativa alimentaria
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http://dx.doi.org/10.47244/cssn.Vol13.Iss1.666
Resumen
Introducción: El brownie es un bizcocho pequeño de chocolate, que se puede consumir en el desayuno, como snack o postre. Reemplazar la harina de trigo por otro tipo de harinas como la de quinua, mejora el valor nutricional de los productos, ya que el amplio espectro de flavonoides y ácidos fenólicos colocan a la quinua como un potencial alimento funcional al proporcionar beneficios para la salud. Objetivo: Desarrollar brownies empleando harina de quinua en reemplazo de la harina de trigo para tener una alternativa alimentaria. Metodología: Se realizó un estudio cuantitativo, con diseño experimental siguiendo el modelo lineal: Yij =
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Publicado
mar 31, 2022
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GÓMEZ GORDILLO, Alejandra Maribel et al.
Uso de harina de quinua en la elaboración de brownies como alternativa alimentaria.
La Ciencia al Servicio de la Salud y la Nutrición, [S.l.], v. 13, n. 1, p. 4 - 12, mar. 2022.
ISSN 1390-874X.
Disponible en: <http://revistas.espoch.edu.ec/index.php/cssn/article/view/666>. Fecha de acceso: 31 dic. 2024
doi: http://dx.doi.org/10.47244/cssn.Vol13.Iss1.666.
Sección
Artículos originales
